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[LV.4]三年级
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发表于 2024-11-7 11:08:57
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肉燕从福建传至温州，已有上百年历史。
但这个地处浙闽交界处的地方，禽肉、海鲜资源丰富，对吃也特别讲究。
在福建肉燕的基础上做了升级：增加了藕粉，这样的燕皮更晶莹剔透，更脆更Q弹。
将肉粉比例大大提高，从原先的1:2甚至1:3的比例提升至约2:1。“市面上一斤肉能做5-6斤皮，而我们只能做不到两斤”。
矾山肉燕的神奇是肉眼可见的，更别说不管是冷吃热吃，汤煮蒸煮，依旧Q弹。
捶打燕皮是项独门绝技，这也是肉燕好吃与否的关键点之一。
必须要用巧劲与丰富的经验，将2斤多重的“燕槌”，反复均匀捶打8000次，捶打足足两个小时，让肉的温度维持在18℃±。
反复敲打，才会更加劲道。它看起来简单，实则包含了大量“火候”。
千锤百炼后的肉团在师傅的手中不断伸展开来，最终成为不到1毫米的皮，简直是巧夺天工！
用料当然也不能马虎，凌晨现杀猪肉，然后专挑上好的猪后腿精肉收入囊中，趁肉的余温还在，将筋膜肥肉一一剔除。只有这样，最终成型的肉燕才能做到万里挑一的味道。
除了基本用料，这款肉燕在每个细节处都追求精益求精。
为了提鲜，将洋葱炸成粉末调料：没有洋葱的呛味，只为更好激发肉香。这个成本非常高。
配置了秘制调料包（盐和炸葱花），这个炸葱花一般商家可不敢用，因为比脱水葱花贵太多了，但挡不住香啊~
湿燕皮做的肉燕，一定要做成托盘盒装才能不让肉燕粘在一起。而这次，为了保证肉燕更好的口感，直接采用颗粒装，一盒15个，每个都有独自的位子，锁鲜护味更周全。
有个小知识，是区别干湿燕皮的重要标志：包法。这款肉燕采用的是正统的元宝形状（稍微展开点就形似飞燕），元宝也寓意着祝每个人财源广进呦。
速冻锁鲜技术，40分钟内，肉燕中心温度就可达到-20度上下。顺丰冷链包邮到家，轻松享受纯手工非遗美味！
日常上这样一碗，好吃、方便又实惠，煮上五分钟，就可以享受这份Q弹爽滑、外脆里糯的快乐。
分量更是有诚意，每盒93g，内有15朵，正好一顿的量。
水煮/干捞：
最普通的吃法自然是懒人吃法，沸水，直接将肉燕扔进去，5分钟（肉燕浮起来），就可以吃了，倒入适量的调料包即可开吃。燕皮爽滑，肉香四溢，就连汤汁都带着肉燕独有的香味。讲究点的，也可以加点紫菜、虾皮、醋等。（看个人口味啦）
也可以像饺子一样干捞。
食用非常方便，每盒都有调好的底料，3-5分钟，特别适合早八人上班族当早餐。
清蒸：
清蒸也是非常家常的吃法，上汽后蒸10分钟就可以出锅开吃。蒸熟的肉燕肉馅会更加软糯，燕皮也更加有嚼劲。看得出来鲜味都被牢牢锁在肉燕里面了！色泽简直太诱人了！
油炸：
不嫌麻烦还可以油炸，外皮非常的香脆，但咬到肉馅后，又是另一种口感，嫩且多汁。
油热下锅，肉燕呈金黄色就可捞出，或者空气炸锅180度15分钟，因为肉燕本身就是肉制品，加少量油即可。一口一颗，外脆里嫩，非常好吃！
凉拌：
把肉燕煮熟后控水捞出，加些辣椒和凉拌汁，夏天来上一碗，清清爽爽吃肉；
在皮脆馅香的基础上增添了酸辣口感，每一颗香嫩爽滑、酸辣开胃。
原标题：《青年优选|非遗小吃“肉燕”》 |
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