苏州面

meod · 发表于 2024-10-30 13:57:01

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在中国最会吃的，是广东人，但是是说吃饭最为优雅的，当属苏州人。老苏州们把吃茶、吃面、听评弹当成了每日的必修课。苏州面馆有“四大规矩”

PS：苏州人面有啥优雅，慢慢看看怎么说，也许回头下面条能有所变化。

meod · 发表于 2024-10-30 13:57:14

规矩一：只可人等面，不可面等人。

苏州面馆，一定要等顾客买了票之后才能把面下到锅里的，称为人等面。只可人等面，不可面等人。个个等面人，不吃等人面。苏州面馆，一定要等客人买完票之后才能把面下到锅里的，称为人等面。因为苏州人绝对不愿意吃人来以前就已经下好的面。

这样做的目的，主要是为了保证面的鲜美劲道。陆文夫曾在小说《美食家》里写过这份讲究——

“老板（那时不叫同志）！；来一碗xx面。”跑堂的稍许一顿，跟着便大声叫喊：“来哉！xx面一碗。”

meod · 发表于 2024-10-30 13:57:22

那跑堂的为什么要稍许一顿呢，他是在等待你吩咐吃法：硬面，烂面，宽汤，紧汤，拌面，重青，免青，重油，清淡点，重面轻浇，重浇清面，过桥——浇头不能盖在面上，要放在另外一只盘子里……

要是客人看到哪家面馆灶头上有两三碗汤面在慢慢地涨面汤，掉头就走，不出三天，坏名声就一脚传到胥门外，再没人愿意去这家吃面。

x163326 · 发表于 2024-10-30 14:18:05

哦，那太麻烦了

x163326 · 发表于 2024-10-30 14:18:52

meod 发表于 2024-10-30 13:57
规矩一：只可人等面，不可面等人。

苏州面馆，一定要等顾客买了票之后才能把面下到锅里的，称为人等面。只 ...

这么讲究吗

anony · 发表于 2024-10-30 14:19:35

苏州面偏甜，不太好吃

anony · 发表于 2024-10-30 14:19:57

感觉苏州面大部分是游客吃的

anony · 发表于 2024-10-30 14:20:17

至少不太对我的胃口

sler369 · 发表于 2024-10-30 14:58:39

这就不了解了

seanleegh99 · 发表于 2024-10-30 15:09:37

深圳开了不少松鹤楼，我吃了一次就不去了。。。。不好吃

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