meod 发表于 2024-11-7 11:08:41

seanleegh99 发表于 2024-11-7 10:44
温州也有????

浙江温州的苍南县,有个小镇叫矾山,那里曾以“世界矾都”盛名在外。而他的神奇非遗美食——纯手工肉燕,才真正拨人心弦。

meod 发表于 2024-11-7 11:08:57

seanleegh99 发表于 2024-11-7 10:44
温州也有????

肉燕从福建传至温州,已有上百年历史。

但这个地处浙闽交界处的地方,禽肉、海鲜资源丰富,对吃也特别讲究。

在福建肉燕的基础上做了升级:增加了藕粉,这样的燕皮更晶莹剔透,更脆更Q弹。



将肉粉比例大大提高,从原先的1:2甚至1:3的比例提升至约2:1。“市面上一斤肉能做5-6斤皮,而我们只能做不到两斤”。



矾山肉燕的神奇是肉眼可见的,更别说不管是冷吃热吃,汤煮蒸煮,依旧Q弹。

捶打燕皮是项独门绝技,这也是肉燕好吃与否的关键点之一。

必须要用巧劲与丰富的经验,将2斤多重的“燕槌”,反复均匀捶打8000次,捶打足足两个小时,让肉的温度维持在18℃±。

反复敲打,才会更加劲道。它看起来简单,实则包含了大量“火候”。



千锤百炼后的肉团在师傅的手中不断伸展开来,最终成为不到1毫米的皮,简直是巧夺天工!



用料当然也不能马虎,凌晨现杀猪肉,然后专挑上好的猪后腿精肉收入囊中,趁肉的余温还在,将筋膜肥肉一一剔除。只有这样,最终成型的肉燕才能做到万里挑一的味道。



除了基本用料,这款肉燕在每个细节处都追求精益求精。

为了提鲜,将洋葱炸成粉末调料:没有洋葱的呛味,只为更好激发肉香。这个成本非常高。

配置了秘制调料包(盐和炸葱花),这个炸葱花一般商家可不敢用,因为比脱水葱花贵太多了,但挡不住香啊~



湿燕皮做的肉燕,一定要做成托盘盒装才能不让肉燕粘在一起。而这次,为了保证肉燕更好的口感,直接采用颗粒装,一盒15个,每个都有独自的位子,锁鲜护味更周全。

有个小知识,是区别干湿燕皮的重要标志:包法。这款肉燕采用的是正统的元宝形状(稍微展开点就形似飞燕),元宝也寓意着祝每个人财源广进呦。





速冻锁鲜技术,40分钟内,肉燕中心温度就可达到-20度上下。顺丰冷链包邮到家,轻松享受纯手工非遗美味!



日常上这样一碗,好吃、方便又实惠,煮上五分钟,就可以享受这份Q弹爽滑、外脆里糯的快乐。

分量更是有诚意,每盒93g,内有15朵,正好一顿的量。

水煮/干捞:

最普通的吃法自然是懒人吃法,沸水,直接将肉燕扔进去,5分钟(肉燕浮起来),就可以吃了,倒入适量的调料包即可开吃。燕皮爽滑,肉香四溢,就连汤汁都带着肉燕独有的香味。讲究点的,也可以加点紫菜、虾皮、醋等。(看个人口味啦)



也可以像饺子一样干捞。

食用非常方便,每盒都有调好的底料,3-5分钟,特别适合早八人上班族当早餐。

清蒸:

清蒸也是非常家常的吃法,上汽后蒸10分钟就可以出锅开吃。蒸熟的肉燕肉馅会更加软糯,燕皮也更加有嚼劲。看得出来鲜味都被牢牢锁在肉燕里面了!色泽简直太诱人了!

油炸:

不嫌麻烦还可以油炸,外皮非常的香脆,但咬到肉馅后,又是另一种口感,嫩且多汁。



油热下锅,肉燕呈金黄色就可捞出,或者空气炸锅180度15分钟,因为肉燕本身就是肉制品,加少量油即可。一口一颗,外脆里嫩,非常好吃!

凉拌:

把肉燕煮熟后控水捞出,加些辣椒和凉拌汁,夏天来上一碗,清清爽爽吃肉;



在皮脆馅香的基础上增添了酸辣口感,每一颗香嫩爽滑、酸辣开胃。

原标题:《青年优选|非遗小吃“肉燕”》

seanleegh99 发表于 2024-11-7 11:10:14

meod 发表于 2024-11-7 11:08
肉燕从福建传至温州,已有上百年历史。

但这个地处浙闽交界处的地方,禽肉、海鲜资源丰富,对吃也特别讲 ...

有机会,要去吃。。。

meod 发表于 2024-11-7 11:10:16

捶打燕皮是项独门绝技,这也是肉燕好吃与否的关键点之一。

必须要用巧劲与丰富的经验,将2斤多重的“燕槌”,反复均匀捶打8000次,捶打足足两个小时,让肉的温度维持在18℃±。

反复敲打,才会更加劲道。它看起来简单,实则包含了大量“火候”。

meod 发表于 2024-11-7 11:13:45

seanleegh99 发表于 2024-11-7 11:10
有机会,要去吃。。。

侬在阿里达?

meod 发表于 2024-11-7 11:14:03

实际上当地吃才够味

qzxxk 发表于 2024-11-9 09:56:10

确实是蛮好吃的

x163326 发表于 7 天前

广东人啥都 吃,就是不吃燕子
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查看完整版本: 福州肉燕。。。。。